通过微生物的测试，可以掌握食品中微生物的种类、数量、活性等，为食品的品质监控及安全性评价奠定基础。为确保检验结果的准确、可靠，必须遵守一套标准及控制方法。例如，要确保试验环境和劳动工具的清洁，避免由不洁的环境或器具的污染造成的污染源；确保工作人员各项作业的符合标准，避免因人为因素造成的错误后果等。在微生物检验过程中，一定要做好相应的防范措施，才能保证检验结果的准确。

　　在微生物检验中，培养基的选用是一个非常重要的步骤。培养基的质量对微生物的生长及鉴别效果有很大的影响，所以在应用培养基时要注意：

　　（1）要看保质期及开瓶时间。每一次配制的培养基都要核对生产日期和瓶子的密封情况，确保其没有变坏、没有受潮的情况。

　　（2）称重准确。在培养基制备过程中，称重、分液等是保证培养基质量的基本依据，因此需严格控制其剂量。

　　（3）现场配制和消毒。培养基必须现配即用，未经消毒的配制好的培养基不要存放太久，也不可过夜，以免培养基受到污染。

　　（4）恒温恒压杀菌。在杀菌过程中，必须保证恒温和恒定压力，并保证有效杀菌时间，才能完全杀灭菌种。

　　（5）保存。经过消毒的培养基放入冰箱中，最多可以保存一个星期，通常不会超过3天。按照“先入先出”的原则，先配后用，防止发酵过程中出现的问题。

　　（6）控制温度。在使用时，应按照当值的用量，用水浴锅将培养基融成液体，并适时地降低水浴的温度备用。倒入48℃的培养基，不能太热，以免烫伤了菌种。但也温度也不能太低，否则发酵后的培养基就会凝结，不利于观察。

　　（7）进行空白实验。每个培养基都要作空白，这样有助于排除介质中可能含有的杂质，从而影响实验结果。

　　（8）不要经常开瓶。应尽可能集中取样，防止多次开启同一瓶培养基塞，增加了被污染的可能性，造成错误的结果。

　　（9）及时倒出多余的介质。当培养基余量太少时，可以将其倒入空白平板中，以确保空白测试的准确度。

　　（1）在取样过程中，取样器的无菌操作是影响分析结果准确可靠的关键。对玻璃器皿，通常采取干热消毒的方法，保持恒温和充足的时间。在使用之前，要用75%酒精对采样筐、电子秤面、采样勺、采样袋等进行消毒，确保采样筐、电子秤面、采样勺、采样袋等的清洁消毒，或者在超净工作台上用紫外线）在采样之前，工作人员要注意手部的清洁与消毒，采样之前要双手做好消毒工作，避免人为污染。

　　采样完毕后，应立即将采样送至超净工作台。当取样时，应先用75%的酒精棉球擦拭取样袋的口部，然后再打开。将样本加入到盐水瓶中的时候，要小心汤匙和塑料袋不要碰到瓶子的顶部。100倍稀释的时候，1毫升的吸管要伸进盐水里，不能让试样顺着管壁往下掉，而且要注意不要把管子的底部戳破。水的温度控制在40℃左右，水温过高会杀死一些微生物，水温过低则不利于样品的充分溶解。在倒入时要小心，不要让培养基瓶口碰到平皿。测试结束后，立即将其装入相应的培养器中，并将其清洗干净。

　　在微生物检测期间，应对培育箱内的温度进行实时监测，使其处于适宜的温度下。同时，要严格执行《微生物检验规范》的规定，对检测结果要做好记录，发现不正常数据和情况，要及时分析原因，并将其反馈给上级部门。