在日本，中华料理店或中国料理店随处可见，各式各样的中国美食在满足海外华人品尝到家乡的味道、缓解思乡之情的同时，也征服了日本人的味蕾，成为最受日本人欢迎的食物之一。

　　在日本提起中餐，人们首先想到的是中華料理。中華料理最初是由广东人带到日本，主要有粤菜、川菜、东北菜和上海菜，这些菜系进入日本后入乡随俗，改造成符合日本人口味的中餐。

　　因此，中華料理其实并不算是地道中餐，而是日本本土化后的中餐，比如麻婆豆腐、干烧虾仁等。初到日本品尝中華料理后，很多人会在心里嘀咕：这怎么和国内的料理味道不一样呢，甚至有些菜名在国内没听过。

　　中華料理的餐馆大多数是由日本人或者老华侨经营，而现在日本比较火爆的“中国料理”餐馆是由中国人经营的，厨师也都是中国人，店内提供的就不是经过改良的中国菜了，而是正宗的中餐。

　　下面，我们从早期进入日本的中餐厅、中国本土品牌连锁餐饮店和正宗中餐等，来了解下中餐馆在日本的发展情况。

　　2008年6月，创始于1987年的小南国集团在日本东京最繁华的商业大街——银座开出了小南国东京银座店，这是小南国集团在国外开出的第一家餐厅。

　　上海小南国主要是为中高端顾客提供富有上海特色菜肴的餐厅，比如外婆红烧肉、清炒野生河虾仁等精致菜品，为顾客带去“纯正上海体验”，在品尝上海菜的同时，让食客们品味到食物背后所蕴藏的上海文化。

　　小南国东京银座店在日本经营了8年，现于2016年3月关门 了。小南国能在寸土寸金的银座大街上与香奈儿、LV等国际大牌专卖店为邻，在同一条商业街上为日本上流人群提供中餐服务，既打响了中国餐饮品牌，也为中国人争了光。

　　除了小南国这样的高级餐馆外，中国的“火锅”文化也在日本掀起了风潮。在东京不但有很多中国连锁品牌火锅店，还有在日中国人经营的各式各样风格迥异、特色鲜明的火锅店，比如小肥羊、小尾羊、海底捞纷纷进军日本市场。

　　2006年9月，中国本土知名连锁店“小肥羊”在日本东京都涉谷开设第一家分店。火锅汤是按照秘方熬制的，不为外人所知，使肉质更加鲜美，海鲜更加入味。

　　汤中含有数十种中草药成分，追求 药食同源 的中国基本理念。火锅是一种简单、愉快的健康饮食。精美的羊肉、海鲜和多种中草药配料，让您享受正宗的中式火锅。

　　小肥羊在经营上仍旧依循传统中国涮肉的风格，食客们不仅可以品尝到美味的中国式涮羊肉，同时还可以通过红白两色锅底、鲜辣两种口味，体会出中国饮食文化中的“阴阳”思想。

　　经过18年的发展，先后在涉谷、新宿、赤坂、横浜的关内、埼玉的大宫、札幌、大阪心斋桥、住吉区、京都等地开设分店。

　　小肥羊通过自己独特的经营方式，不仅将中华饮食文化介绍到日本，使到店里吃饭的日本人不仅可以品尝到地道的涮羊肉，还在经营过程中兼顾了日本人的习惯，不仅经营涮肉，还提供快餐式午餐，为上班一族提供中式炒饭套餐。

　　内蒙古小尾羊餐饮连锁有限公司于2005年开始开拓海外市场，由于日本距离中国近，再加上饮食文化习惯有相似之处，2007年2月日本的第一个小尾羊火锅店在东京新大久保闪亮登场，温馨的内蒙古风格的店内装饰别具一格，吸引了无数的日本食客。

　　小尾羊火锅是根据蒙、藏、中医学食补理论，开发出独特的汤料，采用优质鲜嫩的羔羊肉，不用蘸料而直接涮着吃。小尾羊的汤是很讲究的，用了五、六十种药材做调料，与其他火锅红白两色不同的是，小尾羊有三色火锅，增加了一种山珍汤，这种汤有益于女性养颜。三色汤，三种颜色，三样味道，让客人享尽蒙古大草原特色美味。

　　小尾羊的汤料完全是从国内总工厂输送过来；由于日本规定产自中国的肉制品不能输送到日本，所以涮品中的肉类和蔬菜全部是现地采购。

　　由于小尾羊在国内已经形成了比较成熟的产品和经营模式，具有了一定的市场规模。小尾羊直接把成熟的产品和模式拿到了日本，来到之后能够迅速的规模化。这也是小尾羊火锅店可以在日本迅速发展壮大的主要原因之一。

　　目前，小尾羊在巣鴨、銀座、新大久保、綾瀬、上野、六本木、大井町店飛龍菜館、品川、川崎、横滨等地设有分店。

　　2015年，以优质服务著称的中国火锅连锁品牌海底捞在日本东京池袋开了第一家门店。海底捞在日本分店所使用的锅底由国内总部配送，其他全部食材全部都是在日本当地采购的。

　　日本也有“入乡随俗”的说法，在日本开店自然要尽量符合当地人口味偏好。为此，海底捞通过新菜品研发和定制化锅底，推出了符合日本人口味的菜单，比如调整了麻辣锅底的麻辣程度，对菜品、酱料、酒水等也根据当地消费者的习惯进行了相应的调整，希望通过提高本地化程度来吸引更多当地客人。

　　此外，日本分店也有中国特色的捞面和变脸等助兴表演，增加了多个捞面师、变脸师同场竞技的表演形式，以提升消费者消费体验。

　　截止目前，海底捞在东京的池袋、秋叶原、新宿、上野，大阪的心斋桥，千叶的海滨幕张，神奈川的横滨、川崎，福冈市均有分店。

　　海底捞日本株式会社社长说，火锅在日本是非常受大众喜爱的料理，而且当地餐饮行业也有着值得海底捞学习和借鉴的榜样。当然，日本华人比较多也是一个因素，毕竟华人比较多的市场能够为中国餐饮品牌的落地提供一定的基础，“但如何服务当地客户才是我们衡量一个海外分店是否成功的标准”。

　　疫情给日本餐饮业带来沉重的打击，陷入苦境中的日本餐厅店不得已转卖出售，这也得许多在寻找日本优秀地理位置的华人老板和有意进军日本餐饮业的创业者提供了机遇。

　　期间，来自四川成都的谭鸭血老火锅和奈雪的茶就敢于逆势而行。疫情下的正宗中餐的人气大涨，吸引了日本人以及媒体的关注。

　　谭鸭血火锅的特征是使用了名为“龙头灶”的锅体（锅上有龙头形状的装饰），使用四川花椒（山椒）和辣椒制成的原创汤底，加入四川省的鸭血、肉、蔬菜等食物涮煮。

　　此外，不仅还有四川省的老鹰茶，羊肉串等烧烤的调料等都是从中国送来的，就连店内的装潢理念和服务也和中国店铺一模一样。

　　在店铺宣传上也是采用和中国店铺一样的宣传手法，邀请了中国的知名演员佟丽娅、潘粤明、刘劲、歌手alan，以及在中国很有人气的日本演员矢野浩二等艺人发布了宣传视频。

　　2020年7月4日，中国茶饮品牌奈雪の茶在日本首店开业，正是入驻大阪Laox道顿堀一楼。门店延续了其一贯通透明亮的视觉观。